Il Charleston è un ristorante che vive nel presente e apre nuove prospettive, mantenendo la stessa curiosità e lo stesso spirito di ricerca che lo hanno reso celebre.

Già negli anni Settanta, i cuochi del Charleston portavano a Palermo influenze internazionali, dando vita a piatti iconici come il filetto allo sherry o i grandi flambé in sala. Oggi quella filosofia ritorna con nuove forme e nuovi linguaggi. Tra questi, la “Turtle Soup 1969”, zuppa di tartaruga, reinterpretata come una raffinata minestra: un richiamo all’arte di Andy Warhol nella riproduzione della figura della tartaruga; la “Gramigna Lido 1969”, un omaggio ad un piatto iconico che celebra gli anni trascorsi nella terrazza che ha ospitato il Charleston a Mondello; alla lampada, un tributo ai celebri maître di sala del Charleston con un filetto aromatizzato al whisky, dalla preziosa collezione custodita dalla famiglia Glorioso con più di cento etichette. Due dessert, omaggio alla storia del Charleston: la “Coppa Charleston” e il “Turbante del Sultano”.

Fuori menù la dolcezza non manca di ironia e poesia: “Ma quanto costano le banane a Palermo?” È il dolce ispirato a “Johnny Stecchino”, simbolo di leggerezza, cinema e cultura pop. In cucina una brigata composta giovani, da diverse parti d’Italia, così come la sala.