Il Gattopardo
Romanzo gastronomico in otto capitoli
Una Sicilia che attraversa il tempo, si trasforma e si racconta in modi nuovi. Un percorso in otto capitoli, ispirato alla cucina dei Monsù e alle contaminazioni che ne hanno definito la storia.
Tradizioni, forme e memorie vengono reinterpretate attraverso un linguaggio contemporaneo.
Perché la bellezza, a Palermo, non scompare: cambia forma.
Prefazione
Monsù
Tradizione in traduzione, la lingua internazionale dei monsù
Capitolo I
Aspic
Se vogliamo che tutto rimanga com’è, bisogna che tutto cambi
Capitolo II
La Cassata
Cortocircuito aristocratico
Capitolo III
Angelica
Le minne
Capitolo IV
Schiuma di merluzzo
Il risotto come linguaggio
Capitolo V
Beccafico
Fusion, before fusion
Capitolo VI
Il Timballo
Manifesto gastronomico del Gattopardo
Capitolo VII
Mandorla
Il bianco delle origini
Capitolo VIII
Savoia
A new era
Menu di 9 portate — 165 €
Menu di 7 portate — 140 €
senza Capitolo II e Capitolo V
Il menu degustazione scelto verrà realizzato per l’intero tavolo.
À la carte
Una piccola selezione, scandita dal tempo e dalla terra
Maree
La nostra personale interpretazione dell’antipasto di mare
Terra
Una selezione di piatti iconici della cucina di terra
Gramigna Lido
L’estate del Charleston a Mondello
Tenerumi e ricci
Spaghetto di pasta fresca alla chitarra, tenerumi e ricci
Risotto all’insalata
Risotto all’insalata, tartufo nero estivo e gambero rosso di Mazara
Triglia
La regina dei mari di Sicilia… tra memorie passate e future
Alla lampada
Tournedos “del maître” di whisky della nostra whiskyteca
Dessert
Ma quanto costano le banane a Palermo
Un gioco tra gusto e ironia
Dessert
Rosalia — Il giardino della Santuzza
Lampone, cioccolato, mandorla ed essenza di rose
Dessert
Soufflé pistacchio e limone
L’unione tra la Sicilia e il caposaldo della maestra pasticcera
2 portate più dessert — 110 €
3 portate più dessert — 130 €
La nostra piccola selezione à la carte aprirà con il carrello di Ballarò e si concluderà con les petits fours.
Percorsi degustativi
Due percorsi, un solo ritmo
Tra le vigne — 55 €
Un invito a danzare tra i calici della nostra Sicilia, un viaggio sensoriale che ne svela l’anima più autentica attraverso 4 calici.
Lo sguardo dell’esploratore — 80 €
Nasce dal desiderio di chi, dalla Francia, volge gli occhi verso l’isola, seguendo un filo di eleganza, curiosità e passione che unisce terre e culture attraverso 6 calici.
Il menu degustazione scelto verrà realizzato per l’intero tavolo.
In caso di allergie o intolleranze, il personale di sala è a disposizione per qualsiasi informazione.
È inoltre consultabile la tabella degli allergeni.
Virgin Drinks
Sparkling
Tè bianco giapponese infuso a freddo, aceto di mele,
miele,succo lime, cordiale pere e camomilla, soda/seltz
Bloody
Worcester souce, tabasco, sale, pepe, peperoncino,
succo di lime, acqua di pomodoro, acqua di sedano,
ginger ale
Mule
Gin 0′, acqua di peperone giallo, salamoia di olive,
lime, ginger beer
Cosmopolitan
Succo di barbabietola rossa e melaverde, lime,
shrub al mirtillo e lampone, succo di lime
Manhattan
Acqua di mais, anice stellato, vaniglia, riduzione di
arancia e miele, vermouth analcolico di melograno e mirtillo, Lapsang Souchong
Mojito
Latticino di mandorla lemongras e zenzero, succo di lime, zucchero bianco, succo di lime, menta, ginger beer
