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BACK TO THE FUTURE…

Un dialogo tra memoria e visione, fra Palermo e il mondo, fra ciò che siamo stati e ciò che vogliamo diventare.

  • APERITIVO CON GLI CHEF
  • FOIE GRAS

    L’haute cuisine semplice come pane e peperoni

  • FIORE DI MANDORLA

    Traccia di influenza spagnola

  • TURTLE SOUP 1969

    Il mito della zuppa di tar taruga ritorna più iconico che mai

  • GRAMIGNA LIDO 1969

    L’estate del Charleston a Mondello

  • PESCATORI D’ARGENTO – NOTTE ALL’ADDAURA

    Risotto, nero di seppia e alici

  • INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLA BRACE

    Omaggio all’Oscar della cucina italiana 1971

  • ALLA LAMPADA

    Tournedos “del maître” al whisky

  • COPPA CHARLESTON

    Mandarino e vaniglia

  • IL TURBANTE DEL SULTANO 1972

    Influenze dal mondo Arabo

  • MENU DI 9 PORTATE
    160
  • MENU DI 7 PORTATE
    130

    Senza foie gras e involitini di pesce spada alla brace

AUTUNNO – INVERNO 25/26

  • CROSTACEI
    42

    I crostacei siciliani incontrano quattro must
    della cucina Mediterranea

  • MAREE
    42

    I crudi: variazione sul crudo del mare

  • MANZO 4/4
    39

    Il nostro personale omaggio alla carne più amata del mondo

  • TAGLIOLINO
    41

    Tagliolini alle erbe con ricci e conchiglie di mare

  • TORTELLI
    36

    Visione contemporanea della pasta con le sarde

  • RISOTTO
    38

    Caci siciliani, pepi dal mondo e agrumi

  • TRIGLIA
    41

    La regina dei mari di Sicilia… tra memorie passate e future

  • SELVAGGINA
    43

    Cervo, sedano rapa e frutti rossi

  • PICCIONE
    43

    Le pregiate carni del piccione Mieral
    con erbe selvatiche e senape

DESSERT

  • LAT(T)E FUTURE SICILIAN STYLE
    25

    Il nostro signature si arricchisce con la mandorla siciliana

  • TURBANTE DEL SULTANO 1972
    26

    Influenze dal mondo arabo

  • SOUFFLÉ CASSATA
    30

    L’unione di due capisaldi della maestria pasticcera

  • MA QUANTO COSTANO LE BANANE A PALERMO
    26

    …un gioco tra gusto e ironia

PERCORSI DEGUSTATIVI

Due percorsi, un solo ritmo: il Charleston

  • TRA LE VIGNE
    55

    Un invito a danzare tra i calici della nostra Sicilia, un viaggio sensoriale che ne svela l’anima più autentica attraverso 4 calici.

  • LO SGUARDO DELL’ESPLORATORE
    80

    Nasce dal desiderio di chi, dalla Francia, volge gli occhi verso l’isola, seguendo un filo di eleganza, curiosità e passione che unisce terre e culture attraverso 6 calici.  

Il menu degustazione scelto verrà realizzato per l’intero tavolo

In caso di allergie o intolleranze, il personale di sala è a disposizione per qualsiasi informazione. È inoltre consultabile la tabella degli allergeni.